2017年4月28日 星期五

自信


曾經有個移民美國的媽媽,到學校參觀,看到自己的小孩的圖畫掛出來,非常高興,但其中有一幅畫得不怎麼樣的圖也掛在同一地方,她很納悶地質疑老師,結果得到的回答是『這是那個小孩畫得最好的一幅畫』

他們肯定小孩的進步,讓子孩跟自己比,而不是跟別人比,每個星期都會頒各種獎,如厠所掃得比上周乾淨、和同學相處比之前好,只要比昨天的自己進步就很棒。

我們看國外的父母在稱贊小孩,簡直每個都是天才、神童,每個都很厲害,但自信就是在這種肯定中培養出來的。

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老師的評語
《三英戰呂布》整幅畫簡潔但不簡陋,充分表現出作者對空間的把握已經遠遠超越了達芬奇、畢加索之流。
再看作者對馬的表現力,俗話說:「畫虎畫皮難畫骨」而作者卻從簡簡單單的幾筆就牢牢抓住馬的神韻,刻畫出駿馬奔騰的氣勢,縱觀古今中外,能與之比肩的唯有徐悲鴻!
而作者對人物的刻畫更是前無古人、後無來者。首先,對關羽的刻畫可以說是入木三分,充分體現出關雲長臉紅脖子粗的特點,其次對猛張飛的刻畫簡直是栩栩如生。
而其中呂布頭上的三叉束髮紫金冠更是整幅畫的點睛之筆!作者對人物的表現力堪比世界名畫「蒙娜麗莎」
再看那幅對聯,其文筆之妙,縱然李白、杜甫復生,司馬相如再世亦不如矣!
對聯深刻反映了:「酒能誤事」「酒壯熊人膽」的千古不變的至理名言,其深遠的教育意義足以令孔孟汗顏!!!
再觀其書法:字字鋒芒畢露,時而劍拔弩張、時而溫柔婉約。雖顏真卿、柳公權、王羲之不如矣。
這幅畫充分體現了作者深厚的歷史知識、空前絕後的書法繪畫能力與豐富的想像力創造力以及美妙絕倫的文采。讓人有如身臨其境的感覺。此畫不僅具有深厚的文學價值與藝術價值,還具有豐富的考古意義。

千言萬語也表達不了我對這幅畫以及作者的敬仰與讚美,只有一句話:「此畫只應天上有,人間哪得幾回聞!」

2017年4月7日 星期五

起司麻糬球


起司麻糬球

作法:


取攪拌盆,溶化30克無鹽奶油和1個雞蛋拌勻


加入70克糯米粉,50克樹薯粉和40克起司碎拌勻


逐次加入50cc牛奶,搓成面糰 (未必需要用全部的牛奶,如面糰太乾,可加點牛奶,如太濕潤,加點糯米粉)


面糰分成小份,搓圓,放在鋪有烘焙紙的烤盤上


放入已預熱180度烤箱,烤約20分鐘

完成

蒜味起司薯角─Belle's Lab


蒜味起司薯角Belle's Lab

主廚的叮嚀:

人類是很典型「明知山有虎,偏向虎山行」的動物,怕胖又想吃,怕油又嘴饞,怕吃太多又總嫌不夠,於是把原本應該油炸的菜色大手一揮改成烤箱版,韓式炸雞水牛城辣雞翅酪梨春捲,甚至糖炒栗子都可以改成烤箱版。
棕皮馬鈴薯全名叫Russet Burbank Potato,此品種富含澱粉質、含水量低、質地鬆軟,但不耐久煮,適合整顆烘烤、壓成薯泥或油炸薯條,也是目前最廣泛使用的品種。
春夏盛產的白皮長圓形馬鈴薯Long White Potato與夏末的黃肉馬鈴薯Yellow Flesh Potato質地適中,煎煮炒炸都美味。
圓滾滾的紅皮圓形馬鈴薯Round Red Potato皮薄光亮,含水量較高,因為特別適合水煮,又稱Boiling Potato
其他像是春天新生的小馬鈴薯New Potato、貌似手指的Fingering Potato、南美洲來的紫色馬鈴薯Purple Potato都很推薦你買來試試,豐富餐桌上的顏色。
我最喜歡拿來做薯泥的育空黃金馬鈴薯Yukon Gold Potato,澱粉含量低、水分多且甘甜,Q彈綿密的口感保證你嚐過就會大嘆「再也回不去啦!」
說了這麼多,待會等你繼續往下讀,聰明的你一定會發現我這個「超懶人材料比例」,馬鈴薯、橄欖油、蒜泥、帕馬森起司粉都是1:1:1:1,簡單到根本不占腦子的記憶體,加上少許海鹽、黑胡椒、紅椒粉,與色彩繽紛的綠色巴西利一同助陣,當蒜香與起司香隨著剛出爐的熱氣慢慢融化烘托,整間廚房充滿著美妙的氣味,忍不住想偷摸一根滿足味蕾。
但請稍等一下下,吃薯條/薯角不免想沾個酸甜或嗆辣的沾醬,除了常見的蕃茄醬、蜂蜜芥末醬,特別再推薦你是拉差美奶滋Sriracha Mayonnaise,平衡的辣味、酸味與美奶滋溫潤的口感緊密結合,為這款已經90分的薯角再添5分。
將油炸改成烤箱版的兩個要點是「裹油」與「高溫」,雙管齊下牢牢鎖住馬鈴薯糖份,營造外酥脆內鬆軟的油炸口感,濃濃的蒜頭及起司香不斷勾起食慾。
方便的烤箱料理減少一般油炸物的油膩感,以及事後處理廢油的苦惱,健康與便利一舉兼得。不管是搭配漢堡、熱狗、炸雞、烤肉、早午餐蛋捲,或透心涼的冰啤酒,簡單又方便的蒜味起司薯角都會是你信手捻來的好選擇!

作法:4人份

3顆棕皮馬鈴薯洗淨後切成粗條,浸泡在水裡15分鐘

沖掉外層澱粉質後瀝乾,以廚房紙巾吸去多餘水分
3顆蒜頭磨泥

取水晶碗,將薯條均勻裹上3大匙橄欖油、半小匙匈牙利紅椒粉、半小匙海鹽及半小匙黑胡椒

將薯條平鋪在烤盤上,於已預熱425/220的烤箱中烤20~30分鐘至金黃上色,中途翻面一次

薯條出爐後立刻均勻裹上蒜泥、3大匙帕馬森起司粉及1.5大匙巴西利末,即可趁熱享用

酪梨春捲─Belle's Lab


酪梨春捲Belle's Lab

主廚的叮嚀:

這次來介紹美國運動吧裡很流行的酪梨春捲Avocado Spring Rolls,熱呼呼咬下最過癮,酥脆外皮包裹著綿密酪梨泥,油漬蕃茄乾與玉米不斷透露出甜味,再沾點泰式酸甜辣醬,包准你一口接一口。


 愛在家宅的看球的球迷們也可以把運動吧的歡騰氣氛搬回家,備好冰啤酒再自己動手捲幾根春捲,連油鍋都不必起,刷層油送進烤箱,輕輕鬆鬆就有美食陪你看球。

剛出爐的酪梨春捲透著金黃誘人的光芒,一口咬開酥脆外皮,秀出裡頭燙口內餡,加熱後的酪梨更加軟綿豐腴,伴著洋蔥、玉米與太陽親吻過的蕃茄乾,層層甜度讓人不禁大呼過癮!
作法:8 

2顆酪梨對剖去籽,以刀尖劃出交錯小方格,以湯匙沿著殼刮一圈取下酪梨肉 
淋上2小匙檸檬汁備用


2大匙油漬番茄乾切末

2大匙紅洋蔥切末

1/4杯玉米粒瀝乾


取水晶碗,加入酪梨、番茄乾、紅洋蔥、玉米粒混合均勻,以鹽及胡椒調味


取一張春捲皮擺成菱形,底部鋪上約2大匙酪梨餡料


底邊向上折捲一圈,左右邊向中間收攏,繼續向上捲,春捲皮邊緣抹一點水收口


收口朝下排列於烤盤與烘焙紙上,外表刷上一層橄欖油


400/200的烤箱中烤10分鐘,取出翻面續烤10~15分鐘至表面金黃上色
也可以在中火油鍋裡用稍微多量的油半煎炸至上色


趁熱享用,沾泰式甜辣醬(李錦記)食用風味尤佳